錦玉子

今月の昼膳に入っている錦玉子(にしきたまご)はおせち料理でおなじみ。
材料は卵、砂糖、塩のみで意外に簡単。
ゆで卵は黄身と白身に分けてそれぞれを裏ごしします。
(裏ごし器を使うのが面倒なので私はいつも味噌こしで代用。
味噌をこすようにぐるぐると回しながら網の外に出すだけです)
それぞれを砂糖と塩で味付けし、白身の上に黄身を重ねて蒸します。
味噌こしだとどうしてもキメが粗く仕上がりますが、忙しい年末には早くて楽ですよ。

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